L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo igienico che previene i pericoli di contaminazione alimentare. Esso si basa sul controllo sistematico dei punti della lavorazione degli alimenti in cui si prospetta un pericolo di contaminazione sia di natura biologica che chimica, ma anche fisica.
Il sistema venne ideato negli anni sessanta negli Stati Uniti con l’intento di assicurare che gli alimenti forniti agli astronauti della NASA non avessero alcun effetto negativo sulla salute e che potessero mettere a rischio missioni nello spazio.
L’HACCP è stato introdotto in Europa nel 1993 con la direttiva 43/93/CEE (recepita in Italia con il decreto legislativo D.Lgs 155/97), che prevede l’obbligo di applicazione del protocollo HACCP per tutti gli operatori del settore alimentare. Questa normativa è stata sostituita dal Reg CE 852/2004 entrato in vigore dal 01/01/2006. Inoltre da quanto riportato nel D.Lgs 193/07 viene definitivamente abrogato il D.Lgs. 155/97 e vengono decretate le sanzioni per inadempienza al Reg CE 852/04.
Sono tenuti a dotarsi di un piano di autocontrollo farmacie, operatori nel campo della ristorazione, bar/pasticcerie, rivendite alimentari e ortofrutta, salumerie, gastronomie, macelli, macellerie, pescherie, panifici, case di riposo, scuole, mense, comunità in cui si somministrano alimenti… tutti coloro che sono interessati alla produzione primaria di un alimento (raccolta, mungitura, allevamento), la sua preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore. Nel 2006 il sistema HACCP è stato reso obbligatorio anche per le aziende che hanno a che fare con i mangimi per gli animali destinati alla produzione di alimenti.
Il nostro personale è in grado si svolgere le tappe basilari di sviluppo del sistema HACCP:
- formazione dell’H.A.C.C.P-team
- preparazione schede di descrizione del prodotto
- impiego a cui è destinato
- diagramma di flusso
- verifica “sul campo” del diagramma di flusso
- individuazione dei pericoli in ogni fase
- probabilità che l’evento si manifesti
- individuare i punti critici di controllo
- monitorare i punti critici
- interventi correttivi
- raccolta dati
- verifica
- stesura piano di autocontrollo (manuale aziendale igiene alimenti MAAI);
In più se volete garantire uno standard elevato di sicurezza in grado di dimostrare tutto il processo di tracciabilità alimentare, il nostro team è in grado di portarvi ad ottenere la certificazione come sistema di gestione della qualità alimentare. Infatti lo Standard ISO 22000 è una norma dell’Ente di Normazione Internazionale ISO creata al fine di armonizzare gli standard nazionali e internazionali in materia di sicurezza alimentare e HACCP e la cui applicazione avviene a discrezione dell’impresa.
Lo standard garantisce la sicurezza agroalimentare ”dal campo alla tavola” sulla base di elementi quali:
- la comunicazione interattiva
- la gestione del sistema
- l’adozione degli schemi di buona pratiche di preparazione
- i principi HACCP
La certificazione secondo la norma ISO 22000 è un elemento particolarmente importante per dimostrare l’impegno di un’azienda nei confronti della sicurezza alimentare nel pieno rispetto dei requisiti di Corporate governance, Responsabilità sociale d’impresa e Bilancio di sostenibilità.
I nostri servizi
Sarete seguiti ed affiancati per poter raggiungere una corretta e sufficiente gestione per garantire la sicurezza dei Vostri alimenti e preparati.
Redazione del piano e delle procedure atte alla corretta conservazione e manipolazione dei cibi.
Formazione del personale addetto.
Campionamenti per la verifica delle operazioni di pulizia e santificazione delle superfici.
